O bolo de abóbora e coco é uma opção deliciosa e saudável para quem busca uma alimentação mais equilibrada. Além disso, é uma receita vegana e sem glúten, o que a torna ainda mais inclusiva e acessível para diferentes necessidades alimentares. 

A combinação de abóbora e coco resulta em um bolo úmido e saboroso, perfeito para o lanche da tarde ou para servir como sobremesa. E o melhor de tudo é que é uma receita fácil de fazer, mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha. Surpreenda-se com esse bolo delicioso e nutritivo!

Ingredientes:

• 2 xícaras de abóbora cabotian descascada e picada em cubos
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite de coco
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco e farinha de arroz.
2. Cozinhe a abóbora até que ela fique macia, depois escorra e amasse com um garfo até obter um purê.
3. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo e os ovos até ficar homogêneo.
4. Adicione o óleo de coco, o leite de coco e o purê de abóbora à mistura de ovos e açúcar e misture bem.
5. Em outra tigela, misture a farinha de arroz, o coco ralado, o fermento em pó, a canela em pó, a noz-moscada em pó e o sal.
6. Adicione a mistura seca à mistura úmida e misture bem.
7. Despeje a massa na forma de bolo e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
8. Deixe o bolo esfriar antes de desenformar e servir.

Dicas:

• Se preferir, adicione nozes ou castanhas à massa para adicionar mais textura ao bolo.
• Sirva o bolo com uma cobertura de cream cheese vegano e coco ralado por cima.
• Armazene o bolo em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

Informações adicionais:

• Dificuldade: fácil
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 40-45 minutos
• Serve: 8 porções
• Calorias: aproximadamente 350 por porção

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